Extra čokoládový dort s meringue

Další vrstvou na dortu se stala čokoládová pěna, která mi připomíná lanýžový dort, kde se každým soustem čokoláda roztála v ústech. Když použijete 100% čokoládu, můžete jí použít v této vrstvě méně. Kvalitní hořká čokoláda má ještě další skvělou vlastnost a to, že zaručí dobré zpevnění a nemusíte přidávat tolik želatiny a ztužovačů.
Pro odlehčení čokoládových vrstev, jsem na vrchol dortu zvolila naši oblíbenou kombinaci čokoládového bezé se šlehačkou. Díky smetanovému krému sněhové meringue navlhne, a i když vám při krájení na povrchu meringue křupne, uprostřed je chutná bezé vrstva s další dávkou čokolády.

Co budu potřebovat

Na korpus:

• 50 g změklého másla
• 50 g moučkového cukru
• 50 g čokolády na vaření (např. 100% Willie’s Cacao Pure Gold Sur de Lago)
• 2 vejce
• 50 g hladké mouky
• špetku soli
• ½ lžičky kypřícího prášku

Na čokoládovou pěnu:

• 400 ml smetany ke šlehání 31 %
• 70 g čokolády na vaření
• 1 lžící moučkového cukru (dle chuti)
• 1 lžičku želatiny v prášku

Na smetanový krém:

• 400 ml smetany ke šlehání 40%
• 1 lžící moučkového cukru
• vanilkový lusk

čokoládové bezé:

• 3 bílky
• 150 g krupicového cukru
• 2 lžičky kukuřičného škrobu
• 1 lžičku jablečného octa
• 40 g čokolády na vaření

Jak na to

Příprava korpusu

1. Ingredience mají pokojovou teplotu.
2. Předehřeji troubu na 180 °C.
3. Máslo s cukrem vyšlehám do světlého krému.
4. Čokoládu rozehřeji a nechám vychladnout. Následně ji vmíchám do krému.
5. Žloutky také vmíchám do čokoládové směsi.
6. Mouku smíchám s kypřícím práškem, solí a přidám do těsta.
7. Z bílků ušlehám pevný sníh a opatrně ho vmíchám do těsta, aby bylo nadlehčené.
8. Dortovou formu průměru 20 cm vyložím pečícím papírem, abych měla zvlášť spodní díl na dnu formy a pruh pečícího papíru podél okraje (okraj formy nejdříve potřu máslem, aby pečící papír držel).
9. Těsto naleji do formy a povrch uhladím.
10. Formu s těstem vložím do rozehřáté trouby a peču cca 15 minut. Pomocí špejle vyzkouším, jestli je těsto dostatečně propečené.
11. Korpus nechám ve formě vychladnout.

Příprava čokoládové pěny

1. Želatinu nasypu do menšího kastrolku a přidám lžící studené vody. Želatinu nechám 10 minut nabobtnat.
2. Smetanu 250 ml naleji do hrnce a přivedu k varu. Odstavím z plotny a přidám do ní čokoládu nakrájenou na kousky. Čokoládu ve smetaně míchám a nechám úplně rozpustit.
3. Nabobtnalou želatinu mírně zahřeji, aby byla tekutá a zamíchám ji do čokoládové směsi.
4. Zbytek smetany vyšlehám v polotuhou šlehačku a opatrně ji vmíchám k vychladlé čokoládě.
5. Čokoládovou směs naliji do formy na vychladlý korpusem a hned dám chladit do lednice. Chladím několik hodin, ideálně přes noc.

Příprava smetanového krému

1. Když je čokoládová pěna zcela zatuhlá, začnu s přípravou další vrstvy krému.
2. Smetanu vyšlehám v tuhou šlehačku.
3. Cukr a zrníčka z ¼ vanilkového lusku přimíchám do šlehačky.
4. Šlehačku lžící navrstvím do formy na čokoládovou pěnu a povrch uhladím.
5. Dort dám chladit do lednice.

Příprava bezé

1. Předehřeji troubu na 140 °C.
2. Bílky v míse robota šlehám do tuhého sněhu.
3. Přisypu cukr a dál šlehám do lesklého pevného sněhu.
4. Do sněhu zlehka zamíchám škrob a ocet.
5. Čokoládu rozpustím a vychladlou ji přileji do sněhu. Zlehka zamíchám.
6. Na pečící papír vyznačím kruh o průměru 20 cm a položím ho na plech. Sníh do tohoto průměru na pečící papír nedbale rozprostřu.
7. Sníh dám do rozehřáté trouby a peču 1 hodinu, nebo dokud nepůjde bezé od pečícího papíru. Nechám vychladnout.
8. Mezitím odstraním z dortu formu a pečící papír.
9. Vychladlý bezé plát opatrně přenesu na smetanovou vrstvu dortu.
10. Dort dám znovu do lednice a nechám min. 2 hodiny chladit.
11. Čím delší doba chlazení bude, tím více bezé korpus navlhne smetanovým krémem a dort se bude lépe krájet. Při krájení bezé korpus částečně praská.

Doporučené párování

• Díky smetanovému krému hořká čokoláda v ústech velmi zjemní. Zvolme tedy víno lehké až střední: Pinot Noir, Merlot, Tramín červený
• Při párování s dezertními víny připíjejte ta mladší, více sladká: Sladké fortifikované víno
• Šumivá vína vybíráme ta nejsladší: Demi-Sec

Dobrou chuť!

Moje další recepty, do kterých se skvěle hodí čokoláda Willie’s Cacao:
Čokoládové lanýže se slaným karamelem
Schwarzwaldský višňový dort
Čokoládová pěna
Máničky
Sachrův dort

Za vytvoření receptu Extra čokoládového dortu s meringue děkujeme Žanetě z blogu Sladká vanilka.