Hovězí carpaccio

Nejdůležitějším krokem v přípravě hovězího carpaccia je začít s mírně zmrzlým masem – značně si usnadníte jeho krájení na tenké plátky. Špičková příprava nepůjde bez správného náčiní. V tomto případě doporučujeme dlouhé tenké nože Opinel vyvinuté přímo na carpaccio. Pak už to bude hlavně o přísadách. Přidejte kapary, mořskou sůl, mletou papriku, rukolu, malou kapku oleje a červeného vinného octa. Servírujte okamžitě se skleničkou ideálně šumivého rosé.

Suroviny na 2 porce

200 g pravé hovězí svíčkové
hrst rukoly
2 lžičky kapary
lžíce tenkých plátků mladého parmazánu
2 lžičky červeného vinného octa
4 lžičky olivového oleje
mletý černý pepř
mořská sůl

Postup přípravy

Nejprve si dáme mrazit hovězí svíčkovou. Pro tenké krájení ji potřebujeme velmi pevnou, ale ne zase tvrdou jako skálu. Mělo by stačit 1,5 hodiny. Zatímco je hovězí maso v mrazáku, dáme si do lednice vychladit talíře.
Ztuhlé hovězí maso krájíme velmi tence napříč vláknům. Plátky pokládáme na vychlazené talíře.
Každou porci posypeme hrstí rukoly, několika plátky parmazánu a kapary. Zakápneme octem i olivovým olejem a přidáme špetku čerstvě namletého černého pepře a mořské soli.
Podáváme ihned s opečenou bagetkou pokapanou olivovým olejem.

Doporučené párování

Široký záběr svěžích mladých suchých růžových a červených vín: Suché rosé, Polosuché Rosé, Dornfelder, Merlot, Modrý Portugal, Pinot Noir, Svatovavřinecké, Zweigeltrebe
Růžová šumivá vína z bílých odrůd: Rosé Cuvée

Dobrou chuť!