Zapečené mušle s chilli, ančovičkou a kapary

Suroviny na 2 – 3 porce

• 3 lžíce olivového oleje
• 4 velmi jemně nakrájené šalotky
• 1 středně pálivá červená chilli paprička zbavená semínek a velmi jemně nakrájená
• Špetka drcených sušených chilli papriček
• 2 filety ančoviček na olivovém oleji (z plechovky), okapané a nakrájené
• 50 g strouhanky z prošlého bílého chleba
• 1 lžíce kapar, okapaných, opláchnutých a nakrájených
• 1 1/2 lžíce nasekané čerstvé ploché petrželky
• 1 kg vydrhnutých slávek
• 50 ml suchého bílého vína
• 1/2 malého citronu

Postup přípravy

1. Na pánvi na středním plameni rozehřejeme olivový olej. Přidáme šalotku, červené i sušené chilli a smažíme asi 5 minut, dokud cibulka nezměkne, ale zároveň nezhnědne.
2. Přidáme ančovičky a mícháme, dokud se nerozpadnou. Snížíme teplotu varu, vmícháme strouhanku a přibližně 2 – 3 minuty mícháme, dokud nevsákne všechen olej a lehce nezhnědne.
3. Vmícháme kapary, petržel a koření, vypneme oheň a dáme stranou.
4. Vyhodíme všechny mušle, které jsou popraskané nebo které se nezavírají, když na ně poklepeme.
5. Rozpálíme velkou pánev na vysokou teplotu. Přidáme mušle a víno, přikryjeme a při vysoké teplotě vaříme 2 – 3 minuty, dokud se nezačnou otevírat. Občas pánví zatřeseme.
6. Předehřejeme troubu na 220 °C.
7. Mušle v cedníku scedíme a necháme mírně vychladnout. Všechny, které zůstaly zavřené vyhodíme. Zbývající mušle roztrhneme, přičemž prázdnou polovinu skořápky vyhodíme. Zbývající mušle položíme ve skořápce na pekáč.
8. Na každou slávku dáme lžičkou trochu strouhankové směsi a zakápneme 2 - 3 kapkami citronové šťávy. Pečeme 3 minuty v horní části trouby, dokud nebudou lehce zlatavé. Ihned podáváme.

Doporučené párování

• Řízná suchá, v sudu nestařená bílá vína s pevnou kyselinkou: Chablis, Chardonnay, Ryzlink rynský, Sauvignon
• Téměř jakákoliv nekomplikovaná šumivá vína z bílých odrůd: Bílé Cuvée, Šampaňské Blanc de Blanc
  

Dobrou chuť!