Víno & Oslavy
Přidal: Martin Svoboda Počet shlédnutí: 1051
Sváteční příležitosti, obzvláště časy vánoční, přímo vyžadují postavit na stůl láhev kvalitního vína. Čím dál sebevědoměji párujeme tichá a šumivá i s teplými chody. Ať už budete smažit řízek, grilovat rybu nebo péct kachnu, nechte se inspirovat výběrem správného nápoje ke svátečním hostinám tímto průvodcem tichými a šumivými víny.
Obsah článku
Přípitek a tradiční večeře
Pakliže u vás po svátečním přípitku následuje tradiční rybí polévka a smažený kapr, nabízí se vše spojit do jednoho. Kvalitní sekt je pro takovou příležitost jako dělaný. Ke kaprovi bude nejlepší vynechat klasické šampaňské odrůdy a zaměřit se na nám bližší ryzlinky nebo veltlín, ze kterých se sekty také vyrábějí. Pakliže preferujeme tiché víno, platí totéž a můžeme sáhnout i po lehce kořenitém Müller Thurgau.
Doporučená tichá vína: Blanc Signature IGP 2019, Chateau Le Grand Verdus Blanc 2019, Vican Ryzlink vlašský 2018 pozdní sběr - Karel Roden, Znovín Ryzlink rýnský pozdní sběr 2015 - Terroir Club, Znovín Veltlínské zelené pozdní sběr 2019 - Ledňáček říční
Doporučená šumivá vína: Madl Schretenperg-Sekt Cuveé Trocken, Madl-Sekt Brut Nature
Polévka
Polévka z kapra je poměrně pracnou záležitostí, kterou každý z nás nevyhledává. Některé rodiny tak pojídají luštěninové polévky např. z hrachu nebo čočky. K takovým se dobře párují květinové vlašáky chuťového profilu bylinek a koření, bez obav můžeme nalít i svěží vína odrůd Veltlínské zelené či červené rané a Sylvánské zelené. K hovězímu vývaru jsou skvělé krémové sekty z červených odrůd, které ležely delší dobu v láhvi na kvasnicích.
Doporučená tichá vína: Vican Sylvánské zelené 2019 pozdní sběr, Znovín Sylvánské zelené pozdní sběr 2019 - Ledňáček říční, Znovín Veltlínské zelené pozdní sběr 2019 - Ledňáček říční
Doporučená šumivá vína: Champagne Gallois Premier Cru Brut Rosé, Guy Mea Brut Tradition, Madl-Sekt Brut Nature, Madl-Sekt Önothek Rosé Trocken nebo Madl-Sekt Rosé Brut
Ryby
Při párování vína s masem obvykle více záleží na jeho úpravě a doprovodných přílohách než na mase samotném. Obecnou radou je tedy párovat víno k nejvýraznější chuti pokrmu. S rybami je tomu stejně tak. U přírodních úprav ryb bílého masa volíme víno ve „stejné barvě" a s vyšší kyselinkou, optimálně tedy opět veltlín a vlašák nebo také Sauvignon.
Doporučená tichá vína: Villa Blanche Sauvignon 2019, Vican Ryzlink vlašský 2018 pozdní sběr - Karel Roden, Znovín Ryzlink rýnský pozdní sběr 2015 - Terroir Club, Znovín Sauvignon pozdní sběr 2019 - Ještěrka zelená, Znovín Semillon pozdní sběr 2019 - Ledňáček říční
Doporučená šumivá vína: Crémant de Limoux Brut, Champagne Gallois Premier Cru Brut Blanc de Blancs, Madl-Sekt Brut Nature
Dle výše zmíněného pravidla se řídíme i v případě podlití ryby krémovou omáčkou. V této instanci sáhneme po krémovějším víně plného těla, které leželo déle na kvasnicích, ideální se mohou jevit pozdní sběry Rulandského bílého z Burgund a Ryzlinku vlašského.
Doporučená tichá vína: Villa Blanche Chardonnay 2019, Vican Rulandské šedé 2019 výběr z hroznů - Rodinná rezerva, Znovín Rulandské bílé pozdní sběr 2017 Sur lie
Doporučená šumivá vína: Guy Mea Brut Tradition, Madl Schretenperg-Sekt Cuveé Trocken, Madl-Sekt Cuvée Special Brut
Těžší smažený kapr v trojobalu zase potřebuje kyselinku, která jej v žaludku odlehčí. Do sklenic nalívejte plnější suché ryzlinky nebo veltlín. Skvělou volbou pak bude šumivé víno ze šťavnatých ryzlinků s cukernatostí brut, extra brut nebo i puritánský brut nature.
Doporučená tichá vína: Vican Ryzlink vlašský 2018 pozdní sběr - Karel Roden, Znovín Ryzlink rýnský pozdní sběr 2015 - Terroir Club
Doporučená šumivá vína: Guy Mea Brut Tradition, Madl Schretenperg-Sekt Cuveé Trocken, Madl-Sekt Brut Nature
U lehčí přípravy kapra bez trojobalu se nabízí zvolit jednu z bílých burgundských odrůd Rulandského bílého, šedého nebo Chardonnay.
Doporučená tichá vína: Vican Chardonnay 2019 pozdní sběr, Znovín Rulandské bílé pozdní sběr 2017 Sur lie
Doporučená šumivá vína: Champagne Gallois Premier Cru Brut Blanc de Blancs, Crémant de Limoux Brut, Madl-Sekt Cuvée Special Brut
Červená vína využijeme u tučných ryb s tmavým masem. Například k oblíbenému lososovi volíme lehká červená vína nebo ještě lépe krémovější sušší růžová vína. Dokonalostí samotnou bude nějaký svěží růžový sekt s pěknou kyselinkou a delším ležením na kvasnicích, jež mu dodá pevnější tělo. Kromě lososa se takové růžové hodí i ke krevetám a humřímu masu.
Doporučená tichá vína: Chateau Le Grand Verdus Rosé 2019, Rosé Les Coquelicots IGP 2019, 
Doporučená šumivá vína: Champagne Gallois Premier Cru Brut Rosé, Madl-Sekt von den Weissen Brut
Řízek
Ať už preferujete vepřový či drůběží, vždy bude lehce solený a v trojobalu, jenž do sebe natáhne tuk. Podobně jako u kapra zvolíme suché víno s výraznější kyselinkou a lehkou ovocností. Při servírování s vařeným bramborem či lehkým zeleninovým salátem bude ideální Ryzlink vlašský, rýnský nebo Veltlínské zelené. Pro štědrovečerní večeři ale nejspíš nachystáte výraznější bramborový salát s majonézou. K tomu bude skvělé Rulandské bílé nebo mladý Sauvignon. V každém případě se suchým sektem jmenovitých odrůd posunete zážitek ještě výš.
Doporučená tichá vína: Vican Rulandské šedé 2019 výběr z hroznů - Rodinná rezerva, Znovín Ryzlink rýnský pozdní sběr 2015 - Terroir Club, Znovín Sauvignon pozdní sběr 2019 - Ještěrka zelená, Znovín Veltlínské zelené pozdní sběr 2019 - Ledňáček říční
Doporučená šumivá vína: Guy Mea Brut Prestige, Madl Schretenperg-Sekt Cuveé Trocken, Madl-Sekt Brut Nature
Drůbež
Mezi svátky se při rodinných návštěvách servírují různá menu. Často vídáme pečenou kačenu, husu či krůtu s nádivkou. K tomu se nám bude hodit nazrálejší červené víno z velkých dřevěných sudů s nižším obsahem tříslovin, které nezapřou jistou míru kořenitosti. Poohlédněte se po vybraných Merlotech, výborné bude Svatovavřinecké či Rulandské modré. Určitě se vyhneme těžkým barikovým vínům. Z bílých si bude s kuřecím nadmíru rozumět hezky vyvážený sylván nebo Sauvignon.
Doporučená tichá vína: Villa Blanche Sauvignon 2019, Vican Sylvánské zelené 2019 pozdní sběr, Znovín Sauvignon pozdní sběr 2019 - Ještěrka zelená, Znovín Semillon pozdní sběr 2019 - Ledňáček říční
Chateau Le Grand Verdus Rouge 2018, Vican Pinot Noir 2018 pozdní sběr - Karel Roden, Christian Madl Pinot Noir 2015, El Aromo Carmenere Private Reserve 2015
Doporučená šumivá vína: Madl-Sekt Blanc de Noirs Brut
Maso s přílohou a omáčkou
Pakliže se u vás, podobně jako v legendární scéně z Pelíšků, podává „vždycky na hod Boží vepřová na smetaně s bramborovým knedlíčkem", sáhněte k hutnějším bílým vínům s vyšším obsahem alkoholu, např. odrůd Rulandského bílého nebo Veltlínského zeleného. U vín podobného charakteru zůstaňte i při záměně vepřového za hovězí svíčkovou. Prohodíte-li omáčku za zelí, volte ryzlink rynský. V porýní je totiž zelí, stejně jako tato královská odrůda, v domácím prostředí.
Doporučená tichá vína: Villa Blanche Chardonnay 2019, Vican Rulandské šedé 2019 výběr z hroznů - Rodinná rezerva, Znovín Rulandské bílé pozdní sběr 2017 Sur lie, Znovín Ryzlink rýnský pozdní sběr 2015 - Terroir Club
Doporučená šumivá vína: Madl-Sekt Cuvée Special Brut
Cukroví a dezerty
Pokud nechcete v ústech zažívat muka nesouladu sladkého s kyselím, zapíjejte cukroví vždy sladkým vínem. Obecně platí, že by víno mělo být sladší než dezert. Vyjímkou jsou čokoládové dezerty s vyšším obsahem kakaa volte sušší červená vína. Zde není třeba množství nijak přehánět, naopak si libujeme v plných uspokojivých chutích po malých doušcích. Vytáhněte z kabinetu menší skleničky a naplňte jej lahůdkovým dezertním vínem. Ovšem nejvíce své spoluhodovníky potěšíte vínem fortifikovaným nějakým prémiovým destilátem. Tím letošní svátky povznesete na úroveň nejvyšší. Sladká tečka, jak má být. Ať byl ten rok jakýkoliv.
Doporučená tichá vína: Bache Gabrielsen Pineau Des Charentes Very Old, Pineau Des Charentes Dupuy Blanc, Pineau Des Charentes Dupuy Rouge, Vican Ryzlink vlašský 2017 výběr z cibéb
Doporučená šumivá vína: Madl Schretenperg-Sekt Cuveé Halbtrocken
